つい最近おせちが終わったと思ったら早くも三月がきて，もう少しで花見の時期が近付いてきました。今年も花見弁当をするので写真を撮ってメニューにのせる事にしました。今年のテーマは「バランス」。徳島県人に多い糖尿病の人でも気にせず食べれたり，今流行りのメタボリックを気にしてる人でも食べれる，カロリーや糖分を考え，又春らしい色合いのバランスや食材のバランス，調理法のバランス。。いろんなバランスに気をつけながら作りたい。ただ美味しい事だけでなく身体にも優しい料理がこれからの目標だと思う。

関西から来られるお客さんの中にときどきお造りを「塩」で食べられる方がいらっしゃいます。その事が頭にあり何かいい塩はないかと探していました。そして今日ぴったりな塩を見つけました。それは鳴門海峡の海水を炊いて作った塩でミネラルが多くてお造りにつけて食べると，とても魚の甘味が感じられおいしいです。鳴門の魚に鳴門の塩。相性はばっちりだと思います。それにスダチを添えておだししています。

最近ようやく自分が目指したい料理というか作って楽しい料理の「色」がきまりだしたような気がします。鳴門だから魚を多く使ったり，土地柄に合った料理も大事かもしれないけど自分に合った料理を作ってわかっていただけるお客さんに来て頂く事がなによりもうれしい事なのかなぁと思います。吉兆の湯木貞一さんの言葉に「工夫して，心くだくる想いには，花鳥風月みな料理なり」とあるように一生懸命お客のために作ればお客さんはそれをわかって頂ける。まさにその通りだとおもうしそれはいつになっても忘れてはいけない事だなぁと思いました。

暦の上ではすっかり秋になり朝晩も少しづつ暑さもましになってきてるような気がします。そろそろ菊の節句が近づき献立も器も秋のものを用意しました。柿の珍味入れやすすきの皿，くず屋などをだしてきました。秋は四季で１番好きな季節です。美味しい食材や色とりどりの野菜がこれからでてくるので楽しくなりそうです。

梅雨が明けていよいよ鱧がおいしくなります！鱧といえば湯引き，でも火を通しすぎるとダシガラのように鱧の脂や旨味がなくなってしまうので火が入ったか入ってないかぐらいにしています。また，ただの水で湯したり冷ましたりするのではなく昆布出汁で湯引きしたり冷まします。